Filetes de Pargo al horno

El otro día en mi pescadería de confianza me recomendaron un pescado que no lo conocía y que era parecido al besugo; estoy hablando del pargo. El pargo es un pescado azul y  habita en el litoral en fondos de arena y piedras. Vive entre los 20 y 40 metros de profundidad, aunque puede llegar a los 250 metros. En invierno suele alejarse a aguas más profundas.
Se alimenta de camarones, percebes y nécoras pequeñas. La alimentación de los juveniles es omnívora, siendo en los adultos exclusivamente carnívora.
La pescadera me dijo está receta y así os la dejo a vosotros.

Ingredientes:

□       1 pargo medianito.

□       Un tomate.

□       Una cebolla.

□       Vino blanco.

□       2 patatas medianas.

□       Dos dientes de ajo.

□       Aceite de oliva.

□       Sal y pimienta.

□       Perejil.

□       Tomillo

Modo de elaboración:

□       Al comprar el pescado que os lo limpien bien y que lo preparen para ponerlo por la mitad sin raspa y sin piel.

□       Con la cabeza y las espinas realizamos un caldo de pescado en un litro de agua. Se espuma bien y cuando le quites todas las impurezas, le añades un vasito de vino blanco y un poco de tomillo junto con una raya de aceite.

□       Mientras que se hace el caldo, cortamos las patatas en láminas redondas y las ponemos de base.

□       Cortamos el tomate y la cebolla a rodajas y las ponemos encimas.

□       A continuación ponemos los filetes de pescado salpimentados.

□       Vertemos el caldo por encima poco a poco y reservamos un poco por si se te queda un poco seco en el horno.

□       Lo metemos en el horno que estará precalentado a unos 190º y lo vamos vigilando y regándolo con el caldito que suelta el pescado. En caso que no te quede echar el que hemos reservado antes.

□       Yo lo tengo más o menos unos 35 minutos pero eso depende de cómo te guste el pescado en el horno.

Trucos:

□       Esta misma receta se puede hacer en papillote pero sin el fumet de pescado.

□       No queda mal si añades unos piñones si te gustan.