Estofado de rabo de toro o de ternera

En muchos lugares es típico tener en la carta estofado de rabo de toro de lidia pero no sé porque no dicen que en realidad es de ternera. La verdad es que en la mayoría de los sitios nos estamos comiendo uno de ternera y nos lo vende como si fuera de toro. No digo que en algunos sitios lo sea pero ¿cuántos toros se tendrían que matar para cocinar esta exquisita receta?

Mi carnicero de confianza me contó  el tema que se mueve  entorno a esto. Comentaba  que hubo una época en los cuales los apéndices de este animal venían de exportación pero no tuvieron mucha aceptación en la venta porque al cocinarlos  resultaban muy duros.

Tengo que confesaros que podéis cocinarlo con olla Express pero yo me decanto mejor por la tradicional porque sale tierno, tierno. El tiempo es oro con esta receta.

Ingredientes:

□       2 ó 3 trozos de  rabo de ternera por comensal.

□       1 puerro mediano.

□       1 cebolla mediana.

□       1 tomate maduro.

□       3 zanahorias grandes.

□       2 dientes de ajo.

□       1 hoja de laurel.

□       ½ litro de vino tinto de buena calidad. ( yo he usado un Juan Gil).

□       1 vaso de agua.

□       1 cucharada sopera de harina.

□       Una cucharadita de azúcar.

□       Una patata grande.

□       Sal y pimienta.

□       Aceite de Oliva.

Modo de elaboración:

□       Salpimentamos la carne y la pasamos por harina levemente.

□       En la olla donde vamos a cocinar todo añadimos un poco de aceite y sellamos la carne un poco.

□       Cuando esta sellada la carne la retiramos y empezamos a sofreír a fuego lento la verdura que previamente habremos cortado en trozos. (no tienen que ser muy pequeños porque luego la pasaremos por el chino).

□       Cuando este un poco hecha añadimos la carne y le damos unas vueltas. A continuación añadimos la hoja de laurel y el vino con el agua. Todo tiene que quedar cubierto.

□       Aunque el vino sea bueno puede dar un poco de acidez al guiso por eso le añadimos una cucharadita de azúcar.

□       Lo ponemos a fuego medio y cuando empiece a hervir lo ponemos al mínimo durante 2 horas con la olla tapada.

□       Transcurrido 2 horas retiramos la carne y pasamos la salsa con toda la verdura por la batidora. Después la colamos por el chino.

□       Vertemos la salsa en la olla y la dejamos que reduzca 10 minutos a fuego lento. A continuación añadimos la carne y dejamos cinco minutos.

□       Se sirve acompañado de unas patatas fritas en forma de cuadritos y de una salsera para los que quieran más salsita .

Trucos:

□       Hay quien le añade en vez de agua un poco de caldo de carne que tengamos guardado en el frigo o en su defecto media pastilla de Avecrem.

□        Este guiso está mucho mejor de un día para otro.

□       No os puedo poner los tiempos de la olla Express porque nunca lo he hecho así pero a mí me han dicho que durante una hora a fuego lento tras subir la válvula es suficiente.

□       No lo remuevas mucho durante la cocción porque así la carne irá soltando poco a poco la gelatina.

□       Si quieres espesar un poco la salsa le puedes añadir un poco de harina de maíz.