Aletría con albóndigas de bacalao

Esta receta es típica en muchas casas durante la Cuaresma, pero en casa la cocinamos Jueves Santo o Viernes Santo.
Supongo que las albóndigas de bacalao tiene tantas recetas como cocinillas o abuelas existen, esta es como lo hacemos en casa.

               

Ingredientes:

Para las albóndigas:

300gr de bacalao desalado

3 huevos

1 diente de ajo

Pan rallado

Perejil picado (yo no le he puesto)

Colorante

Modo de elaboración:

Se desmiga el bacalao, se pica el ajo muy pequeño, se mezcla con los huevos, un toque de colorante y se añade pan rallado hasta que se amalgame (cuidado con el pan rallado, añadir de poco en poco y dejar un poco más líquida la mezcla que lo deseado porque luego el pan se humedece y se engorda)

Dar forma a las albóndigas y freír en aceite, reservar para añadir al guiso.

Ingredientes:

Para el guiso:

3 alcachofas grandes 

1 cebolla grande

2 dientes de ajo 

1/4 de pimiento rojo

1 tomate maduro

Guisantes

Patata

Fideo grueso 

Modo de elaboración :

Limpiar, trocear y dejar en agua con limón la alcachofa. Partir la cebolla en trocitos pequeños, rallar el tomate, picar un diente de ajo y majar otro en el mortero.

Freír en aceite de oliva la alcachofa y reservar, en el mismo aceite dorar la cebolla con diente de ajo picado, rehogar el pimiento rojo partido en cuadraditos, añadir el tomate rallado y terminar el sofrito. Añadir la alcachofa, los guisantes y el ajo del mortero con agua hasta completar media olla. Cascar la patata en trozos medianos y añadir al guiso con un par de puñados de fideos gruesos y las albóndigas fritas. Corregir de sal y dejar reducir hasta que las patatas y los fideos estén cocidos.

Trucos:

Podéis congelar las albóndigas para tenerlas preparadas para otro guiso.