martes, 6 de enero de 2015

Turrón de trufa al whisky



Hoy día de Reyes cuando todos los niños y los no tan niños están abriendo sus regalos, os dejo mi regalo en forma de receta; es un delicioso postre.
Se trata de un turrón de trufa al whisky que os encantará. La receta sirve también para realizar bombones, todo dependerá de vuestros gustos.
En caso que no tengáis molde de silicona para turrón, se puede hacer también como os indique con el turrón de chocolate.
Espero que os guste y Feliz Día de Reyes.

Ingredientes:

       250 gr de chocolate  de postres  Valor al 70%.
       150 gr de chocolate con leche.
       80 ml de nata para montar.
       50 gr de azúcar glass.
       40 ml de whisky.
       40 gr. de manteca de cerdo.

Elaboración:
       Derretimos al baño maría 100 gr de chocolate al 70% y cubrimos el molde para crear la primera capa y lo metemos en la nevera. Reservamos un poco de chocolate para la base.

       En un cazo ponemos la nata, el azúcar, la manteca y el licor y le damos vueltas hasta que se ponga a hervir y este todo bien mezclado.
       A continuación añadimos el chocolate con leche y los 150 gr de chocolate de postres que nos queda.
       Derretimos el chocolate fuera del fuego y los vamos poniendo en el fuego al mínimo ( el 1 en la Vitro) hasta que consigamos que este todo derretido.
       Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y cuando no este muy espeso lo echamos al molde.
       Metemos  en la nevera hasta que este un poco duro.
       Ahora con el chocolate sobrante del principio (lo calentamos otra vez) añadimos una base sobre la trufa ya fría y alisamos con una espátula y  de nuevo al frigorífico.
       Desmoldar con cuidado.


Trucos:

       Usar chocolate de confianza porque algunas marcas blancas os pueden arruinar el postre.
       Si es posible la azúcar glass comprarla porque la consistencia de la de casa no es igual.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Mantecados



Los mantecados que hoy os dejo los hice con mi hermana en su casa y era la primera vez que los hacíamos pero no salimos muy contentas con el resultado pero he cambiado las cantidades y a la segunda han salido perfectos.
Aquí en Murcia es típico hacerlos con almendra pero como veis en la receta esto no llevan almendra molida y se hacen en un momento.
A nosotros nos salieron dos bandejas de horno pero ese depende de lo grande que sean los moldes.
A continuación os dejo la historia de los mantecados que he encontrado por Internet.

El mantecado es un dulce típico de la repostería española, caracterizado por ser amasado con manteca de cerdo y consumido en cualquier época del año, especialmente en Navidad
Su origen es andaluz, unos dicen que de Antequera y otros de Estepa. Su popularidad se ha extendido a otras regiones de España, en las que se elaboran mantecados de calidad como en Toledo o en la provincia de Valladolid, especialmente los de Portillo y Tordesillas.
El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca de lechón que se daba en esta parte de Andalucía. Unos dicen que en Estepa y otros en Antequera.  Todo apunta a que fue Antequera donde se elaboró la originaria receta del mantecado.




Espero que os gusten.



Ingredientes:

       2 huevos.
       250 gr. de manteca de cerdo.
       200 de azúcar.
       ½ kg de harina.
       Raspadura de limón.
       1 cucharadita de canela en polvo.

Modo de elaboración:

       Precalentamos el horno sin aire a 180º.
       Batimos la manteca bien y añadimos el azúcar poco a poco.
       A continuación la raspadura de limón y los dos huevos.
       Vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y vamos amasando.
       Con un rodillo extendemos la masa y con la ayuda de un molde vamos haciendo las figuritas.

       Colocamos en una bandeja  con un papel de horno y los vamos situando (no debes pegarlos).

       Añadimos un poco de azúcar por encima y al horno durante 15/20 minutos y cuando estén doraditos sacarlos.
       Espolvorear canela por encima.

lunes, 8 de diciembre de 2014

Tortas de Pascua murcianas



No hay nada como en Navidad comer tus propios dulces caseros. En  mi casa siempre ha existido la tradición de hacerlos en el puente de la Inmaculada.
Siempre he vivido el mes de Diciembre en mi niñez rodeada de todos los preparativos para hacer los dulces de Pascua. Normalmente los hacíamos en casa de mi abuela Pilar porque vivía al lado de un horno de una panadería y cocíamos los dulces allí.
Tiempo ha pasado y ahora los hacemos en casa de la madre de una amiga, por cierto Pilar también, que tiene un horno de leña en casa.
De estas tortas existen muchas recetas pero todas tienen los mismos ingredientes, todo depende de las manos y el calor del horno.
Vosotros podéis hacerlas en casa en vuestro horno  solo tenéis que restar cantidades para calcular cuantas tortas queréis.

Ingredientes para media tasa:

       1 k de masa de creciente de pan (lo venden en las panaderías).
       ½ pastilla de levadura de panadería.
       ½ litro de anís seco.
       ½ litro de zumo de naranja.
       1 litro de aceite de oliva.
       ½ kg de piñones.
       2 kg de almendra molida.
       5 kg de harina.
       4 kg de azúcar.
       Anís en grano molido.

Modo de elaboración:

       Calentamos el aceite con una corteza de limón, cuando empiece a echar humo apartamos del fuego y retiramos el limón.
       En un barreño añadimos la creciente, la levadura, el anís y el zumo y removemos bien.
       A continuación echamos el resto de ingredientes y amasamos muy bien con la mano.
       Tapamos la masa con unos paños de cocina e incluso con una manta si tienes y la colocamos cerca de un sitio de calor durante toda una noche para que fermente la masa.
       Al día siguiente, hacemos bolitas de masa y vamos haciendo la torta redonda dándole forma con los dedos.

       También se le dan pellizcos en centro de la torta.
       Con ayuda de un tenedor las pinchamos para que no suban mucho.
       Le añadimos un  poco de almendra molida por encima y azúcar.

       Las metemos al horno a 180º que ya lo habremos puesto previamente a precalentar.
       Cuanto estén doradas sacar.

Trucos:
       Para que no se os pegue la masa para hacer las bolas, añadir un poco de harina en la mesa y en las manos.
       He encontrado un video que se asemeja  a la elaboración en las casas de la Región de Murcia , os lo pongo por si os sirve de ayuda.( https://www.youtube.com/watch?v=UiIRWLCafPU)

lunes, 20 de octubre de 2014

Asado de cordero con sesos.



Perdonar si no publico mucho ahora pero el trabajo y los estudios me quitan mucho tiempo a la hora de publicar como a mí me gustaría.
La receta de hoy toca el tema casquería, ideal para estos días que se avecinan de Halloween( claro si lo celebras); la casquería es la gran olvidada de la cocina española y mucha gente tiende a quitarla de su recetario.
Os tengo que confesar que el protagonista que hoy nos ocupa, los sesos, no es santo de mi devoción, pero cuando tienes miembros de la familia que le gustan, hay que complacer a todos los paladares.
Aquí en Murcia los sesos aparecen en muchas recetas como en asados o pasteles de carne y tienen muchos seguidores.
El asado que hacemos hoy le hemos añadido también unas costillas de cordero para aquellos comensales que no les gustan los sesos.
Os  recomiendo que si podéis hacerlo en una fuente de barro porque el sabor cambia y no me digáis el porque.


Ingredientes:

       3 patatas medianas.
       Sesos de cordero (una ración por comensal).
       1 kg de costillas de cordero.
       1 tomate.
       1cebolla.
       2 dientes de ajo.
       Piñones.
       Un puñadito de almendras.
       Un vasito de vino blanco.
       Un chorrito de brandy.
       Manteca de cerdo o aceite de oliva.
       Sal y pimienta.


Modo de elaboración:

       Ponemos los sesos en un cazo durante una hora antes con agua y limón para que vayan soltando la sangre.
       Precalentamos el horno.
       Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro trozos de forma alargada.
       Pelamos la cebolla cortándola en varios tacos.
       En un mortero picamos las almendras y los ajos pelados y reservamos.
       Lavamos los sesos bien debajo del grifo y empezamos a poner los ingredientes en la fuente.
       En el fondo ponemos las costillas de cordero y vamos rellenando los huecos con las patatas y la cebolla. Ponemos los sesos en una esquinita para que no se quemen.
       Rallamos el tomate y se lo añadimos por encima. Echamos un poco de agua al mortero y repartimos la picada por toda la fuente.
       Ahora pasamos  echarle el vino y el brandy. A continuación echamos trocitos de manteca de cerdo o en su defecto un chorrito de aceite de oliva.
       Finalmente salpimentamos todos los ingredientes y ponemos por encima los piñones.
       Metemos al horno durante una hora aproximadamente a 190º.