lunes, 8 de diciembre de 2014

Tortas de Pascua murcianas



No hay nada como en Navidad comer tus propios dulces caseros. En  mi casa siempre ha existido la tradición de hacerlos en el puente de la Inmaculada.
Siempre he vivido el mes de Diciembre en mi niñez rodeada de todos los preparativos para hacer los dulces de Pascua. Normalmente los hacíamos en casa de mi abuela Pilar porque vivía al lado de un horno de una panadería y cocíamos los dulces allí.
Tiempo ha pasado y ahora los hacemos en casa de la madre de una amiga, por cierto Pilar también, que tiene un horno de leña en casa.
De estas tortas existen muchas recetas pero todas tienen los mismos ingredientes, todo depende de las manos y el calor del horno.
Vosotros podéis hacerlas en casa en vuestro horno  solo tenéis que restar cantidades para calcular cuantas tortas queréis.

Ingredientes para media tasa:

       1 k de masa de creciente de pan (lo venden en las panaderías).
       ½ pastilla de levadura de panadería.
       ½ litro de anís seco.
       ½ litro de zumo de naranja.
       1 litro de aceite de oliva.
       ½ kg de piñones.
       2 kg de almendra molida.
       5 kg de harina.
       4 kg de azúcar.
       Anís en grano molido.

Modo de elaboración:

       Calentamos el aceite con una corteza de limón, cuando empiece a echar humo apartamos del fuego y retiramos el limón.
       En un barreño añadimos la creciente, la levadura, el anís y el zumo y removemos bien.
       A continuación echamos el resto de ingredientes y amasamos muy bien con la mano.
       Tapamos la masa con unos paños de cocina e incluso con una manta si tienes y la colocamos cerca de un sitio de calor durante toda una noche para que fermente la masa.
       Al día siguiente, hacemos bolitas de masa y vamos haciendo la torta redonda dándole forma con los dedos.

       También se le dan pellizcos en centro de la torta.
       Con ayuda de un tenedor las pinchamos para que no suban mucho.
       Le añadimos un  poco de almendra molida por encima y azúcar.

       Las metemos al horno a 180º que ya lo habremos puesto previamente a precalentar.
       Cuanto estén doradas sacar.

Trucos:
       Para que no se os pegue la masa para hacer las bolas, añadir un poco de harina en la mesa y en las manos.
       He encontrado un video que se asemeja  a la elaboración en las casas de la Región de Murcia , os lo pongo por si os sirve de ayuda.( https://www.youtube.com/watch?v=UiIRWLCafPU)

lunes, 20 de octubre de 2014

Asado de cordero con sesos.



Perdonar si no publico mucho ahora pero el trabajo y los estudios me quitan mucho tiempo a la hora de publicar como a mí me gustaría.
La receta de hoy toca el tema casquería, ideal para estos días que se avecinan de Halloween( claro si lo celebras); la casquería es la gran olvidada de la cocina española y mucha gente tiende a quitarla de su recetario.
Os tengo que confesar que el protagonista que hoy nos ocupa, los sesos, no es santo de mi devoción, pero cuando tienes miembros de la familia que le gustan, hay que complacer a todos los paladares.
Aquí en Murcia los sesos aparecen en muchas recetas como en asados o pasteles de carne y tienen muchos seguidores.
El asado que hacemos hoy le hemos añadido también unas costillas de cordero para aquellos comensales que no les gustan los sesos.
Os  recomiendo que si podéis hacerlo en una fuente de barro porque el sabor cambia y no me digáis el porque.


Ingredientes:

       3 patatas medianas.
       Sesos de cordero (una ración por comensal).
       1 kg de costillas de cordero.
       1 tomate.
       1cebolla.
       2 dientes de ajo.
       Piñones.
       Un puñadito de almendras.
       Un vasito de vino blanco.
       Un chorrito de brandy.
       Manteca de cerdo o aceite de oliva.
       Sal y pimienta.


Modo de elaboración:

       Ponemos los sesos en un cazo durante una hora antes con agua y limón para que vayan soltando la sangre.
       Precalentamos el horno.
       Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro trozos de forma alargada.
       Pelamos la cebolla cortándola en varios tacos.
       En un mortero picamos las almendras y los ajos pelados y reservamos.
       Lavamos los sesos bien debajo del grifo y empezamos a poner los ingredientes en la fuente.
       En el fondo ponemos las costillas de cordero y vamos rellenando los huecos con las patatas y la cebolla. Ponemos los sesos en una esquinita para que no se quemen.
       Rallamos el tomate y se lo añadimos por encima. Echamos un poco de agua al mortero y repartimos la picada por toda la fuente.
       Ahora pasamos  echarle el vino y el brandy. A continuación echamos trocitos de manteca de cerdo o en su defecto un chorrito de aceite de oliva.
       Finalmente salpimentamos todos los ingredientes y ponemos por encima los piñones.
       Metemos al horno durante una hora aproximadamente a 190º.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Revuelto de tomate con huevo



No sé si os ha pasado que llevas mucho tiempo queriendo hacer este entrante y no la haces porque nunca encuentras el lugar ni el tiempo para hacerlo. Pues esta receta la llevaba queriendo hacer todo el  invierno pero me apetecía hacerla con unos pimientos de bola de temporada.
En realidad la original no lleva pimiento pero me apetecía hacerla con ellos.
Es muy fácil y como entrante o acompañamiento es ideal.
Eso si tener un buen pan cerca porque os hará falta de lo bueno que está.


Ingredientes:

       1kg de tomates maduros.
       2 huevos.
       Pimientos de bola (opcional).
       Aceite de oliva.
       Una cucharadita de azúcar.
       Sal.


Modo de elaboración:

       Lavamos bien los tomates y los pelamos en trozos. Mientras freímos los pimientos a los que les hemos quitado las pepitas.
       Reservamos los pimientos y quitamos parte del aceite de haberlos frito.
        Empezamos a freír el tomate a fuego lento con un poco de ese aceite (todo ello en la misma sartén).
       A mitad de la cocción le echamos una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
       Vamos friendo  poco a poco, dándole golpecitos con una rasera para que se vaya haciendo y así se va desmenuzando solo el tomate.

       Ir dándole vueltas hasta que  haya reducido a más de la mitad y no tenga casi líquido.

       Cuando este tomate frito lo corregimos de sal.

       Añadimos los dos huevos y vamos dándole vueltas como si fuera un revuelto.

       Cuando esto todo mezclado bien, retiramos del fuego y decoramos con los pimientos.


sábado, 6 de septiembre de 2014

Tapa "Quitapesares"



La idea de esta tapa la tomé de mi último viaje a Jaén, lo probé en un bar y este era la tapa que acompañaba a la bebida.
Allí lo llamaban un “desmayao” pero yo le he cambiado el nombre por uno más murciano, “quitapesares” que si sois de Murcia lo conoceréis enseguida.
Más sencillo y rápido, imposible.


Ingredientes:

       Patatas.
       Huevo.
       Pimientos de Padrón.
       Chorizos de barbacoa.
       Aceite de oliva.
       Sal.

Modo de elaboración:

       Freímos las patatas  y a continuación los pimientos.
       Tener cuidado con los pimientos porque se hacen en un momento.
       Freír el huevo y reservarlo.
       Por último con un poco de aceite en la sartén hacemos los chorizos.
       Montamos primero el plato poniendo las patatas, a continuación ponemos los chorizos y por último el huevo frito encima.
       Decoramos con los pimientos de Padrón.






lunes, 1 de septiembre de 2014

Gazpacho de sandía



Aunque la temporada de playa y de piscina siguen todavía, el mes de septiembre significa el inicio del nuevo curso o la vuelta a la rutina laboral.
Sin embargo el calor estará con nosotros  aún, no tenemos que olvidar que ahora viene el famoso verano de los membrillos que para mí es más pesado que incluso el oficial.
La receta de hoy es posible que la conozcáis, estoy hablando del gazpacho de sandía; bebida refrescante e ideal para tomar a cualquier hora.
La receta la he tomado de Javi Recetas pero podéis hacer vuestra receta de gazpacho y sustituir el pepino por sandía. Eso si no añadir agua porque la sandia lleva suficiente.



Ingredientes:

       500 gr. de tomates maduros.
       400 gr. de sandía ya pelada.
       1 cebollita pequeña.
       1 diente de ajo.
       1/2 pimiento verde.
       Aceite.
       Sal.
       Vinagre al gusto.

Modo de elaboración:

       Lavar bien la verdura.
       Cortar a trozos la verdura y la sandía.
       Pelar el ajo y partirlo por la mitad.( si quieres puedes quitarle el germen del centro para que no amargue).
       Cortar los tomates a trozos y añadirlos a la batidora junto al resto.
       Batir poco a poco e ir añadiendo el aceite y el vinagre dependiendo de tu gusto. Sazonar al gusto
       Cuando este todo batido pasar por el chino.
       Reservar en el frigorífico durante una hora para que enfríe bien .
       Servir bien fresquito.

Trucos:

       A mi me gusta añadirle un trocito de pan con el vinagre empapado.
       En cuanto al aceite yo le añado 2 cucharadas grandes de aceite dependiendo de la cantidad de gazpacho.