lunes, 20 de octubre de 2014

Asado de cordero con sesos.



Perdonar si no publico mucho ahora pero el trabajo y los estudios me quitan mucho tiempo a la hora de publicar como a mí me gustaría.
La receta de hoy toca el tema casquería, ideal para estos días que se avecinan de Halloween( claro si lo celebras); la casquería es la gran olvidada de la cocina española y mucha gente tiende a quitarla de su recetario.
Os tengo que confesar que el protagonista que hoy nos ocupa, los sesos, no es santo de mi devoción, pero cuando tienes miembros de la familia que le gustan, hay que complacer a todos los paladares.
Aquí en Murcia los sesos aparecen en muchas recetas como en asados o pasteles de carne y tienen muchos seguidores.
El asado que hacemos hoy le hemos añadido también unas costillas de cordero para aquellos comensales que no les gustan los sesos.
Os  recomiendo que si podéis hacerlo en una fuente de barro porque el sabor cambia y no me digáis el porque.


Ingredientes:

       3 patatas medianas.
       Sesos de cordero (una ración por comensal).
       1 kg de costillas de cordero.
       1 tomate.
       1cebolla.
       2 dientes de ajo.
       Piñones.
       Un puñadito de almendras.
       Un vasito de vino blanco.
       Un chorrito de brandy.
       Manteca de cerdo o aceite de oliva.
       Sal y pimienta.


Modo de elaboración:

       Ponemos los sesos en un cazo durante una hora antes con agua y limón para que vayan soltando la sangre.
       Precalentamos el horno.
       Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro trozos de forma alargada.
       Pelamos la cebolla cortándola en varios tacos.
       En un mortero picamos las almendras y los ajos pelados y reservamos.
       Lavamos los sesos bien debajo del grifo y empezamos a poner los ingredientes en la fuente.
       En el fondo ponemos las costillas de cordero y vamos rellenando los huecos con las patatas y la cebolla. Ponemos los sesos en una esquinita para que no se quemen.
       Rallamos el tomate y se lo añadimos por encima. Echamos un poco de agua al mortero y repartimos la picada por toda la fuente.
       Ahora pasamos  echarle el vino y el brandy. A continuación echamos trocitos de manteca de cerdo o en su defecto un chorrito de aceite de oliva.
       Finalmente salpimentamos todos los ingredientes y ponemos por encima los piñones.
       Metemos al horno durante una hora aproximadamente a 190º.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Revuelto de tomate con huevo



No sé si os ha pasado que llevas mucho tiempo queriendo hacer este entrante y no la haces porque nunca encuentras el lugar ni el tiempo para hacerlo. Pues esta receta la llevaba queriendo hacer todo el  invierno pero me apetecía hacerla con unos pimientos de bola de temporada.
En realidad la original no lleva pimiento pero me apetecía hacerla con ellos.
Es muy fácil y como entrante o acompañamiento es ideal.
Eso si tener un buen pan cerca porque os hará falta de lo bueno que está.


Ingredientes:

       1kg de tomates maduros.
       2 huevos.
       Pimientos de bola (opcional).
       Aceite de oliva.
       Una cucharadita de azúcar.
       Sal.


Modo de elaboración:

       Lavamos bien los tomates y los pelamos en trozos. Mientras freímos los pimientos a los que les hemos quitado las pepitas.
       Reservamos los pimientos y quitamos parte del aceite de haberlos frito.
        Empezamos a freír el tomate a fuego lento con un poco de ese aceite (todo ello en la misma sartén).
       A mitad de la cocción le echamos una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
       Vamos friendo  poco a poco, dándole golpecitos con una rasera para que se vaya haciendo y así se va desmenuzando solo el tomate.

       Ir dándole vueltas hasta que  haya reducido a más de la mitad y no tenga casi líquido.

       Cuando este tomate frito lo corregimos de sal.

       Añadimos los dos huevos y vamos dándole vueltas como si fuera un revuelto.

       Cuando esto todo mezclado bien, retiramos del fuego y decoramos con los pimientos.


sábado, 6 de septiembre de 2014

Tapa "Quitapesares"



La idea de esta tapa la tomé de mi último viaje a Jaén, lo probé en un bar y este era la tapa que acompañaba a la bebida.
Allí lo llamaban un “desmayao” pero yo le he cambiado el nombre por uno más murciano, “quitapesares” que si sois de Murcia lo conoceréis enseguida.
Más sencillo y rápido, imposible.


Ingredientes:

       Patatas.
       Huevo.
       Pimientos de Padrón.
       Chorizos de barbacoa.
       Aceite de oliva.
       Sal.

Modo de elaboración:

       Freímos las patatas  y a continuación los pimientos.
       Tener cuidado con los pimientos porque se hacen en un momento.
       Freír el huevo y reservarlo.
       Por último con un poco de aceite en la sartén hacemos los chorizos.
       Montamos primero el plato poniendo las patatas, a continuación ponemos los chorizos y por último el huevo frito encima.
       Decoramos con los pimientos de Padrón.






lunes, 1 de septiembre de 2014

Gazpacho de sandía



Aunque la temporada de playa y de piscina siguen todavía, el mes de septiembre significa el inicio del nuevo curso o la vuelta a la rutina laboral.
Sin embargo el calor estará con nosotros  aún, no tenemos que olvidar que ahora viene el famoso verano de los membrillos que para mí es más pesado que incluso el oficial.
La receta de hoy es posible que la conozcáis, estoy hablando del gazpacho de sandía; bebida refrescante e ideal para tomar a cualquier hora.
La receta la he tomado de Javi Recetas pero podéis hacer vuestra receta de gazpacho y sustituir el pepino por sandía. Eso si no añadir agua porque la sandia lleva suficiente.



Ingredientes:

       500 gr. de tomates maduros.
       400 gr. de sandía ya pelada.
       1 cebollita pequeña.
       1 diente de ajo.
       1/2 pimiento verde.
       Aceite.
       Sal.
       Vinagre al gusto.

Modo de elaboración:

       Lavar bien la verdura.
       Cortar a trozos la verdura y la sandía.
       Pelar el ajo y partirlo por la mitad.( si quieres puedes quitarle el germen del centro para que no amargue).
       Cortar los tomates a trozos y añadirlos a la batidora junto al resto.
       Batir poco a poco e ir añadiendo el aceite y el vinagre dependiendo de tu gusto. Sazonar al gusto
       Cuando este todo batido pasar por el chino.
       Reservar en el frigorífico durante una hora para que enfríe bien .
       Servir bien fresquito.

Trucos:

       A mi me gusta añadirle un trocito de pan con el vinagre empapado.
       En cuanto al aceite yo le añado 2 cucharadas grandes de aceite dependiendo de la cantidad de gazpacho.

domingo, 10 de agosto de 2014

Croquetas caseras de pollo asado.



Ahora con estos días tan calurosos no te apetece meterte mucho en la cocina porque solo te apetece cosas ligeritas y rápidas de hacer.
El otro día me recomendaron un local que hacía pollos asados y compramos uno. Tengo que decir que a mi me gustan muy especiados y por eso compro pocos y los hago en casa a mi manera. Pero este día lo compré.
Como nos sobró la mitad, decidí hacerlo en croquetas y aquí están las dichosas croquetas. Digo dichosas porque llevaba tiempo quererlas hacer y nunca llegaba el día.
Podéis seguir los mismos pasos de la receta de mis croquetas caseras que esta en este blog,( foto a foto); de todos modos vuelvo a poner los pasos y nuevos trucos que he aprendido desde entonces.
Con esta receta salen 20 croquetas pero depende del tamaño que quieras.


Ingredientes:

□    ½ pollo asado.
□    Una cebolla medianica.
□    2 ó 3 cucharadas de harina (depende de la cantidad de unidades).
□    2 vasos grandes de leche entera( para esta receta he usado 1litro).
□    Aceite de oliva ( 5/6 cucharadas ) y una nuez de mantequilla.
□    Una pizca de nuez moscada.
□    Sal y pimienta.
□    Aceite de oliva.
□    Pan rallado casero de Mercadona y 2 huevos.


Modo de elaboración:

□    Cortamos a trocitos muy pequeños la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento en una sartén.
□    Mientras que se pocha la cebolla, desmenuzamos el pollo asado en tiras y con cuidado de que no caiga ningún hueso.
□    Cuando este la cebolla dorada, añadimos el pollo y le damos unas vueltas (seguimos a fuego lento).
□    A continuación echamos en un lado de la sartén la harina y le damos varias vueltas y lo mezclamos bien con el aceite que tiene la sartén (esto es para que la harina se cueza y no sepa luego a crudo).
□    Después añadimos la leche poco a poco hasta que se forma un mezcla tipo papilla de bebe. ( Si no hacéis muchas unidades no es necesario echar toda la leche, vosotros lo iréis viendo. En este caso como he hecho bastantes he usado un litro )
□    Le añadimos una pizca de nuez moscada y corregimos de sal y pimienta (probar la mezcla si es necesario).
□    Dejamos enfriar la mezcla en una fuente ( se pueden guardar en el frigo y hacerlas pasadas unas horas o incluso si las haces de noche a la mañana siguiente.
□    Cuando la masa está fría, vamos haciendo las croquetas.
□    Las pasamos por huevo y luego pan rallado. Realiza esta operación dos veces y el rebozado saldrá mejor.

□    A continuación ponemos aceite en una sartén y cuando este caliente vamos friendo las croquetas. No frías muchas a la vez porque sino tomarán mucho aceite.


Trucos:

       Puedes congelarlas pero al freírlas  yo las descongelo un poco para que no estén frías por dentro.
       Para que no se abran al freírlas , no eches muchas unidades a la sartén porque con el frío de las croquetas baja la temperatura del aceite. Mi consejo en calentar el aceite al máximo y luego bajarlo a la mitad para hacerlas.
       Déjalas escurrir en un colador y luego en papel absorbente.