Consomé acompañado de albóndigas en salsa

Ahora que vienen los fríos te apetecen cosas calentitas y el otro día que amaneció un día nublado y frío decidí algo calentito para el estómago.

Como el día anterior había hecho cocido murciano, aproveche un poco de caldo que había reservado para tomar un consomé y como no quería las clásicas pelotas de cocido, pase a cocinar unas albóndigas en salsa de rechupete.

Ingredientes:

□       Consomé de cocido o en su defecto podéis hacer un caldito ligero con :

□        Hueso de jamón.

□       Un trozo de chorizo.

□       Esqueleto de un pollo

□       2 zanahorias

□       1 puerro

□       Una poco de apio

□       Condimento.

□       Azafrán.

□       sal

1.      Albóndigas en salsa:

□       ½ de carne picada de cerdo.

□       1 diente de ajo.

□       Un poco de miga de pan del día anterior.

□       2 huevos.

□       Una pizca de pimentón.

□       Vino blanco.

□       Guisantes

□       Una cebolla pequeña

□       Pimiento rojo

□       Nuez moscada

□       Aceite

□       Sal

□       2 cucharadas de harina.

Modo de elaboración:

□       Para elaborar el consomé, si no tenéis caldo de cocido lo podéis hacer de la siguiente manera:

1.      Poner en una olla Express el pollo, chorizo y hueso de jamón y cuando empiece a hervir, quitarle la espuma.

2.      Después de espumar el caldo, añadir la verdura troceada.

3.      Por último echar una pizca de condimento junto a unas hebras de azafrán.

4.      Cerrar la olla y apagar 15 minutos después que suba la válvula.

5.      Cuando lo tengáis añadir al consomé un buen chorro de limón con un chorrito de jerez.

□       Para las albóndigas , mezclar la carne con un poco de miga de pan, los ajos picaditos y una pizca de pimentón.

□       Añadir los 2 huevos batidos y amasar bien hasta hacer unas albóndigas del tamaño de un albaricoque.

□       Pasarlas por harina y freírlas en aceite.

□       Mientras sofreímos la cebolla picada, el pimiento cortado a cuadrados muy pequeños. Cuando este pochado, añadimos un poco de nuez moscada y un vasito de vino blanco y un chorrito de agua. Dejamos reducir.

□       Corregimos de sal y añadimos las albóndigas.

□       Dejamos a fuego lento durante unos 5 minutos para que se empapen bien de la salsa.

Trucos:

□       A la salsa también se le puede añadir un poco de zanahoria.

□       Si  te gusta la salsa ligera, puede pasarla por el chino. Eso si no pases los guisantes.