Frito de berenjenas y pimientos

¿Quién no le gusta un buen frito con tomate y un buen pan de molla para rebañar el plato?

Son cosas que uno disfruta en casa y que no hacemos cuando estamos comiendo fuera porque los modales en la mesa son lo primero jajajajaj

Tengo que confesar que en mi casa siempre se ha llamado frito y así mi abuela me lo enseñó; la palabra pisto la conocí en casa de unos primos madrileños cuando me ofrecieron la versión madrileña del frito murciano.

A mi me encanta con pimientos de bola pero en esta ocasión no encontré pero con otra variedad de pimiento también sale muy bien.

Esto es  lo que llamo yo una receta 100% huertana, con productos de aquí.

Ingredientes:

□       Tomates maduros .

□       Pimientos italianos .

□       Berenjenas.

□       Aceite de oliva.

□       Sal.

□       Una pizca de azúcar.

Modo de elaboración:

□       Se lavan muy bien los pimientos y se cortan a trozos y se fríen en una sartén con aceite no muy fuerte.

□       Mientras se fríen los pimientos, cortamos las berenjenas a rodajas y las ponemos con un poco de sal a remojo en agua para que se les vaya un poco la acidez ( si son de la huerta y no de invernadero este paso nos lo podemos saltar aunque un poquito en agua sal no viene mal ).

□       Una vez fritos los pimientos retiramos el agua de las berenjenas bien ( puede saltar al echarlas al aceite) y las vamos friendo poco a poco.

□       Mientras tanto, le quitamos la piel a los tomates y los cortamos a trozos.

□       Cuando se ha frito las berenjenas, quitamos un poco de aceite de la sartén y dejamos solo un dedico para que se fría el tomate. ( no cambiar el aceite ya que este lleva el sabor de los pimientos y las berenjenas).

□       Vamos friendo el tomate poco a poco, dándole golpecitos con una rasera para que se vaya haciendo y así se va desmenuzando solo el tomate.

□       Bajamos el fuego de la sartén a lento y le echamos una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Luego más tarde corregiremos de sal.

□       Vamos dándole vueltas hasta que el tomate haya reducido a más de la mitad y no tenga casi líquido.

□       En ese momento añadimos los pimientos y las berenjenas. Le damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Lo dejamos unos 5 minutos y retiramos del fuego a una fuente.

Trucos:

□       Reservar unas berenjenas para decorar en la fuente antes de servir.