Mermelada de melocotón chato

Aprovechando la temporada de fruta veraniega , mi hermana y yo estamos aprovechando para realizar mermelada con vistas al invierno. La verdad es que estamos pasando calor a pesar del aire acondicionado y de algunas quemaduras gajes del oficio pero el  resultado esta siendo todo un éxito.

Eso sí , os aconsejo que llevéis cuidado con las salpicaduras porque queman que da gusto, podéis usar un guante o tirando por lo sufrido llevar manga larga, que con estos calores no apetece nada.

El protagonista de hoy es una variedad del melocotón, en Murcia les llamamos chatos o de botón aunque su variedad es paraguayo. No cabe decir que son de mi huerto de Cieza.

El sabor de este melocotón es muy suave porque es más dulce y no tan ácido como el de otras variedades.

Ingredientes:

□       1 kg de melocotón chato maduro ( este peso tiene que ser ya pelado y sin hueso).

□       Un vaso de agua.

□       700 gr de azúcar.

□       Medio limón escurrido.

□       Una manzana variedad Golden.

                                                                         Melocotón Chato.

Modo de elaboración:

□       Pelamos los melocotones, les quitamos el hueso y los cortamos en trocitos.

□       Los echamos en una cazuela antiadherente  alta ( al ser posible para evitar salpicaduras después) . A continuación añadimos la manzana cortada en trocitos  y el vaso de agua.( si el melocotón no es muy maduro se puede añadir medio vaso de agua más).

□       Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos; pasados estos minutos le pasamos la batidora en la misma olla.

□       Se agrega el azúcar y el zumo del medio limón. Se remueve sin parar durante 45 minutos con una cuchara de palo. ( Se sabe cuando está lista cuando se pone una cucharada pequeña en un plato frío , que haya estado unos minutos en el frigorífico, y se puede arrastrar con el dedo haciendo un caminito.)

□       Se envasa en botes esterilizados que estén calientes (las tapas hervidas con agua 10 min. borboteando) y los tarros después del lavado del lavavajillas o esterilizados en  un calienta biberones en  el micro. Al llevar más del 50% de azúcar ésta actúa de conservante y no hay peligro de que se eche a perder. La mermelada tiene que haber reposado en la olla unos 5 ó 10 min antes de envasar porque una quemadura con ella es muy peligrosa.

□       Se llenan los botes casi hasta el borde (cuanto menos espacio mejor, antes se hace el vacío) pero no hasta los bordes porque puede estallar el bote al esterilizarlo de nuevo.

□       Poner en una olla alta con agua que nunca llegue a las tapas. A los 20 min. apagar y dejar que se enfríen en la olla. 

□        Duran como mínimo un año en lugares secos y sin luz. Una vez abierto el bote se debe conservar en la nevera

Trucos

□       La manzana se añade porque esta fruta no tiene casi pectina( un elemento natural espesante) y esto hace que adquiera un espesor. Tenemos que tener en cuenta que ciertas frutas cuanto más madura menos pectina tienen.

□       El limón ayuda a evitar la acidez de ciertas frutas.