Arroz y habichuelas murciano

Este plato tradicional le tengo mucho cariño, porque lo asocio a mi abuela que lo hacía y nunca más probé otro similar.
Cada murciano tiene su receta, pero yo os dejo la que me legó mi abuela.
Os recomiendo hacerlo en una olla tradicional, porque su sabor es mejor; además el pimentón murciano le da un toque riquísimo .

Ingredientes:

• 1/4 de kg de habichuelas.
• 150 gr aproximadamente de arroz.
• Dos pencas de cardo o alcachofa.
• Ajos tiernos.
• Una ñora.
• Un trozo de pimiento rojo.
• Un nabo.
• Dos patatas pequeñas.
• Un tomate mediano.
• Un diente de ajo.
• Pimentón ,sal y aceite de oliva.
• Azafrán o colorante.

Modo de elaboración :

• Cocer las habichuelas ( que han estado a remojo la noche anterior) durante 40 minutos junto a las pencas peladas y cortadas a trozos.
• Freír los ajos tiernos, el pimiento rojo,la alcachofa ,la ñora y lo reservamos. Llevad cuidado con la ñora porque si la fríes mucho, amarga.
• Rallamos el tomate y hacemos un sofrito junto al diente de ajo.
• A ese sofrito añadimos una cucharadita de pimentón fuera del fuego para que no se queme.
• Añadimos ese sofrito junto los ajos tiernos, la ñora y el pimiento a la cacerola.
• Cortamos el nabo  limpio y pelado a trozos , añadiéndolo al resto de ingredientes.
• Cortamos las patatas  a trocitos y las añadimos a la olla.
• Echamos el azafrán y corregimos de sal.

• Cuando las patatas estén casi cocidas , añadimos el arroz. 
• Cuando este el arroz , lo servimos caliente y debe estar caldoso.

Trucos:

• Puedes usar habichuelas de bote.
• Puedes añadir una cucharadita de harina junto al pimentón para que el caldo salga un poco espeso.

Mi Arroz Tres Delicias

Perdón por el retraso pero son los finales de junio y tengo un poco desatendido el recetario pero os prometo que poco a poco me iré poniendo al día.

Tengo que confesar que la comida oriental me vuelve loca y le tengo mucho respeto para atreverme con ella a nivel casero pero me encanta y nunca digo no la opción es un oriental para comer o cenar.

El arroz y los tallarines son mis preferidos por no hablar los platos que tienen un toque picante.

Hoy nos atrevemos con un arroz tres delicias hecho en casita y nada de esos que venden congelados en el super; es muy fácil de hacer y cada vez que lo hago añado o cambio algo.

Esta vez os dejo el tradicional aunque vosotros podéis cambiar los ingredientes, añadir gambas, calabacín o cebolla.

El arroz es un arroz largo pero en Mercadona hay uno nuevo tipo oriental que está buenísimo.

Ingredientes:

□       180/200 gr. de arroz  largo (depende del hambre).

□       Guisantes.

□       Zanahoria.

□       Huevo.

□       Jamón Cocido.

□       Sal

□       Pizca de azúcar.

□       Aceite.

Modo de elaboración:

□       Cocemos el arroz como indica el fabricante en agua con un poco de sal y cuando este escurrimos y refrescamos con agua fría.

□       Cocemos durante un par minutos ( no más porque sino se ponen demasiado blandos) los guisantes y la zanahoria cortada a tacos.

□       Si los guisantes son de bote no hace falta cocerlos.

□       Cuando estén cocidos los metemos en un poco de agua con hielo para cortar la cocción y que no pierdan el color.

□        Ahora hacemos una tortilla francesa como siempre la hacemos en casa pero con la única diferencia de echar junto a la pizca de sal, media cucharadita de azúcar. Así os saldrá casi dulce y eso le da un toque especial.

□       Dejamos enfriar y la cortamos con un cuchillo o unas tijeras de cocina.

□       Ponemos todos los ingredientes en un wok o en su defecto una sartén y salteamos todo junto con un poco de aceite y una pizca de sal .

□       Podemos servir con salsa de soja o simplemente solo.

□       Es ideal para una comida-tupper en el trabajo.

Trucos:

□       El arroz se puede cocer con un caldo de pollo que tengamos como fondo de nevera.

Sopa de Marisco

La receta que hoy nos ocupa es fácil y la materia prima la tenéis a mano en casi todos los supermercados. Si os dais una vuelta por la sección de los congelados os encontrareis con el arreglo de paella de marisco pues yo uso estas bolsas de marisco y pescado congelado para hacer mi sopa. Eso si no uso  nunca los sobres de caldo que llevan porque no me gustan, solo me quedo con el pescado y marisco congelado.

Si tenéis la suerte de encontrar marisco fresco en vuestra pescadería, también podéis inventar vosotros vuestro arreglo. (Gamba arrocera, almejas, mejillones, rape y un calamar o sepia)

Ingredientes:

□       Preparado de paella.

□       Un tomate pequeño.

□       Una cebolla pequeña.

□       Un diente de ajo.

□       Una pizca de pimienta y condimento.

□       Aceite de oliva.

□       Sal.

□       Agua.

□       Arroz de Calasparra.

Modo de elaboración:

□       Rallamos el tomate y la cebolla.

□       Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el tomate.

□       Cuando veamos que está el sofrito, añadimos el diente de ajo fileteado y le damos una vuelta.

□       Cogemos el marisco y le damos una vuelta en ese sofrito ( lo justo para  darle una vuelta)

□       A continuación añadimos el sofrito y el arreglo de la sopa en una olla.

□       Cubrimos de agua (dos o tres dedos) y lo tapamos.

□       Añadimos una pizca de pimienta y condimento.

□       Que hierva a fuego lento durante una media hora para que el pescado suelte todo su jugo.

□       Corregimos de sal.

□       Cuando pase esa media hora añadimos el arroz y cuando este el arroz blandito (eso va en gustos) lo retiramos del fuego.

□       Esta sopa debe quedar caldosita aunque si os gusta como un arroz caldoso le echáis menos agua.

Trucos:

□       Yo en algunas ocasiones le añado un chorrito de vino blanco.

Arroz bomba con pollo y alcachofas

Si hay algo que caracteriza al levante son sus arroces, ¿qué vamos a decir de las paellas valencianas o el caldero murciano? No tenemos palabras para describir la multitud de recetas que hay de diferentes arroces por esta zona y que en cada casa siempre hay un maestro arrocero.

Como buena murciana, uso arroz bomba de Calasparra. No sé si lo conocéis pero si tenéis la oportunidad ( el super del  Corte… seguro que lo tiene) probarlo. Es exquisito y su calidad inmejorable, ha traspasado fronteras e incluso se vende en las mejores tiendas Groumet de la 5ª Avenida de New York.

En mi casa siempre se ha usado este y ya mi abuelo lo usaba porque lo compraba directamente en Calasparra.

Si os apetece conocerlo, os dejo este enlace para que lo visitéis.

http://www.arrozdecalasparra.com/publicaciones.htm

 Yo tengo que confesar que el arroz me encanta pero no le he pillado el punto todavía. Mi maestra arrocera más cercana es mi suegra, los borda.

Bueno os dejo la receta de cómo hace mi suegra su arroz y pollo que le sale de rechupete.

Ingredientes para 4/5 personas:

□       ½  kg de carne de pollo.

□       ½  kg de arroz bomba de Calasparra http://www.arrozdecalasparra.com/inicio.htm.

□       1 pimiento rojo.

□       3 dientes de ajo.

□       2 tomates maduros.

□       Hebras de azafrán.

□       Aceite de oliva.

□       4 alcachofas.

□       Perejil.

□       Sal.

□       Pizca de colorante o cucharadita de pimentón.

Modo de elaboración:

□       Sofreímos en aceite el pimiento cortados en tiras junto a las alcachofas    ( que hemos cortado en cuatro trozos cada una) y lo reservamos.

□       A continuación se fríe la carne que hemos cortado a trozos chiquitos.

□       Después añadimos los ajos cortados y le damos una vuelta.

□       Rallamos  los tomates y se lo añadimos al pollo. Al rato también ponemos las alcachofas que teníamos reservadas de antes.

□        Lo rehogamos bien junto a una pizca de colorante o en su defecto una cucharadita de pimentón. En ese mismo instante se le añade el agua.

□       Lo dejamos hervir unos 15 o 20 minutos. Mientras tostamos unas hebras de azafrán y las picamos con un diente de ajo y perejil cortado en el mortero. Este majado se le echa al agua.

□       A continuación le ponemos el arroz y  lo dejamos hervir unos 15 minutos. (con el arroz de Calasparra tarda un poco más, según el arroz necesita su tiempo).5 minutos antes ponemos las tiras de pimiento.

□       Cuando esté dejamos reposar unos 15 minutos tapado con un trapo de cocina.

Trucos:

□       Se puede usar cualquier arroz, ya sabéis que por una taza de arroz, dos de agua.

□       Yo lo hago así, pero hay gente que sofríe también el arroz y el agua que añade, es la donde ha cocida la carne o la verdura.

□       Eso si, no olvidéis ponerle un buen chorro de limón murciano, que es el toque de gracia jajajaja