Salsa boloñesa

La salsa que hoy os dejo es muy fácil de hacer ,pero necesita su tiempo y nada de prisas.
Esta salsa es muy conocida y a los niños les gusta mucho. En esta receta la he acompañado con macarrones,pero puedes cocinarla con tu pasta preferida.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada.
• Macarrones.

• 2 zanahorias.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Una ramita de apio.
• Una tira de panceta ahumada(opcional).
• Una cucharada de café de albahaca y orégano.
• Sal.
• Pimienta.
• 200 ml de vino blanco.
• Un tomate grande.
• Un bote de tomate frito casero.
• Aceite de oliva.
• Un vasito de agua.
• Queso rallado.

Modo de elaboración:

• Cortamos la cebolla, la zanahoria,el ajo y el apio muy finita ,tipo brunoise.
• La rehogamos en una olla donde habremos echado un poco de aceite de oliva.
• Pasados 15 minutos a fuego lento , echamos la carne ,la panceta cortada a trocitos y le damos varias vueltas.
• Cuando este la carne blanca, añadimos el vino y esperamos un rato a que se evapore.
• A continuación , añadimos el tomate picado y el tomate frito . Lo mezclamos todo.
• Añadimos el vasito de agua y el orégano y la albahaca.
• Dejamos que se cueza a fuego lento al menos durante una hora , sin dejar de remover de vez en cuando.
• Acompañamos con unos macarrones que hemos cocido .
• Se le puede añadir queso parmesano por encima.

Trucos:

• La salsa con 25 minutos de cocción ya está , pero yo la dejo más tiempo para que tome el sabor de todos los ingredientes.
• Hay cocineros que durante la cocción añade un poquito de caldo o agua si ve que se queda seca. Tiene que quedar espesita.
• Puedes cambiar el vino blanco por tinto.

Poulet con ciruelas

Hoy nos toca una comida fácil de elaborar y podemos dejarla preparada con antelación para estos días de vacaciones.
Aunque esta receta es conocida como pollo a la cerveza, yo la he cambiado en honor a una compañera y amiga de trabajo Toñi, que es profesora de francés.
La probé en su casa y deliciosa y me gustó tanto que dije que la subiría al blog.

Ingredientes:

• 1/4 de pollo deshuesado.
• Cuatro cebollas.
• Casi un bote de cerveza.
• Dos dientes de ajo.
• Sal y pimienta.
• Harina para rebozar.
• Ciruelas pasas.
• Aceite de oliva.

Modo de elaboración :

• Cortamos a trocitos la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que se ponga dorada. Después añades los ajos picaditos.

• Mientras se pocha la cebolla , salpimentamos el pollo ; lo pasamos por harina y lo sellamos dorándolo un poco en una olla con un poco de aceite.

                                                               

• Cuando este dorado, añadimos la cebolla y las ciruelas pasas.
• A continuación, le echamos la cerveza hasta cubrirlo; si no se cubre del todo, puedes añadir un poco de caldo de pollo.

• Puedes acompañar con arroz cocido o patatas fritas.

Espaguetis con albóndigas al estilo italiano

Si hay un plato preferido de los peques son los espaguetis con albóndigas, es un visto no visto, y junto a la pizza y las hamburguesas se llevan la palma.

La receta de hoy se puede hacer más rápido si compras la salsa y las albóndigas ya hechas pero como siempre decimos, lo casero no está pagado.

Ingredientes:

·         Espaguetis.

·         Orégano.

·         Queso rallado.

Albóndigas:

·         300 gr. de carne de ternera picada

·         1 huevo

·         Pan rallado (lo suficiente para amalgamar bien las albóndigas)

·         Sal, perejil, ajo en especia y pimienta al gusto

Salsa:

·         1kg de tomates.

·         1 calabacín.

·         1pimiento rojo y verde pequeño.

·         1 cebolla.

·         Aceite de oliva.

·         Un diente de ajo.

·         Azúcar.

·         Sal.

Modo de elaboración: 

·         Lavamos la verdura y la cortamos en trocitos pequeños.

·         Echamos un poco de aceite y sofreímos el diente de ajo sin que se queme; lo apartamos. A continuación sofreímos a fuego lento  las verduras durante 15 minutos hasta que estén bien pochaditas.

·         Retiramos las verduras y añadimos el tomate cortado a trozos sin piel ni semillas.( si es necesario añade un poco más de aceite si ves que ha quedado poco de freír las verduras).

·         Cocinamos durante media hora hasta que el tomate este bien frito. A mitad de la cocción añade una cucharadita de azúcar para evitar la acidez del tomate.

·         Se pasa el tomate ya frito por el pasapuré y se vuelve a la sartén añadiendo las verduras ya pochadas . Lo dejamos 5 minutos todo junto y corregimos de sal al gusto. Dejamos reposar y lista para usar nuestra salsa.

·         Ahora tomamos nuestra carne picada y mezclamos la carne, el huevo y las especias. A continuación vamos añadiendo el pan rallado poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

·         Se hacen bolitas no muy grandes y se sofríen en un poco de aceite. Cuando estén un poco doraditas se apartan.

·         Añadimos la salsa y la mezclamos con la salsa de tomate durante 5 minutos ;la reservamos .

·         Cocemos la pasta y cuando este la escurrimos bien. La mezclamos con salsa y las albóndigas bien.

·         Servimos con un poco de orégano y queso rallado por encima.

Trucos:

·         Se le puede añadir a la salsa también zanahoria o apio.

·         Las albóndigas se pueden hacer con tiempo y congelarlas.

·         Antes de freírlas se pueden pasar por harina, si quieres.

·         Al cocer la pasta no hay que añadir ni aceite y la sal cuando empiece a hervir el agua. 

Estofado de ternera con chocolate

Recuerdo este plato con mucho cariño ya que era una de las recetas preferidas de mi casa y tengo  que confesar que como aquel plato no he vuelto a probar otro en ningún sitio. Lo hago igual como me enseñó mi madre pero ese punto casero que le daba ella todavía no lo he conseguido.

Se puede realizar en la olla rápida pero os aconsejo que lo cocinéis a fuego lento porque los sabores no son los mismos.

 Ingredientes para 4 personas:

•      ½ kg de Ternera cortada a taquitos.
•   1 cebolla grande.
•   2 patatas grandes.
•    1 cabeza de ajos.
•  Harina de trigo.
•  2 hojas de laurel.
•  100 ml de vino tinto.
•  Una cucharadita de pimienta en grano.
•   Sal y pimienta.
•  Una trocito de chocolate negro.

Modo de elaboración:

·        Pelamos las patatas y la cebolla. La cabeza de ajos la limpiamos bien de tierra y la cortamos por la mitad.

·        Salpimentamos la carne y la enharinamos un poco.

·        Cortamos a trozos las patatas y las freímos un poco en una sartén. Reservamos.

·        En la misma olla donde vamos a cocinar añadimos un poco de aceite de oliva y freímos la carne un poco; lo justo para sellarla. La apartamos en un plato.

·        Cortamos la cebolla en cuatro o cinco trozos y la freímos un poco. A continuación añadimos la cabeza de ajos  sin pelar  y le damos una vuelta todo junto.

·        Añadimos la carne, el laurel y la pimienta en grano; se da todo una vuelta en la olla antes de añadir el vino.

·        Añadimos un poco de  agua, lo justo para cubrir la carne.

·        Dejamos que cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna y entonces añadimos las patatas. Corregimos de sal.

·        Los últimos cinco minutos le añado el trozo de chocolate.

Trucos:

·        Las patatas se puede poner sin freír  pero le dan un toque singular.

·        El chocolate le da un punto a los estofados muy característico.

·        En algunas casas se le añade macarrones al estofado.

·        Si tenéis oportunidad de hacerla en una olla de barro, probadlo porque el sabor es distinto.

Tagliatelle con albóndigas en salsa

Tengo que confesar que soy una maniática de las albóndigas y que me gustan de todas las maneras y como dicen por ahí de todos los colores.

El otro día me apetecía un poco de pasta y tenía en casa unos deliciosos tagliatelle al huevo pero la duda era el acompañamiento de la pasta. En ese momento me acorde de la pasta que comían la Dama y el Vagabundo en la película de Disney. Dicho y hecho ya tenía la receta del día, Tagliatelle con albóndigas en salsa.

Podéis dejar las albóndigas hechas del día anterior ( que están más jugosas) y luego solo preparar la pasta .

Ingredientes:

□       Tagliatelle al huevo.

□       ½ de carne picada de cerdo.

□       1 diente de ajo.

□       Un poco de miga de pan del día anterior.

□       2 huevos.

□       Una pizca de pimentón.

□       Vino blanco.

□       Guisantes

□       Una cebolla pequeña

□       Pimiento rojo

□       Nuez moscada

□       Aceite

□       Sal

□       2 cucharadas de harina.

Modo de elaboración:

•   Para las albóndigas, mezclar la carne con un poco de miga de pan, los ajos picaditos y una pizca de pimentón.
• Añadir los 2 huevos batidos y amasar bien hasta hacer unas albóndigas del tamaño de un albaricoque.
• Pasarlas por harina y freírlas en aceite.
• Mientras sofreímos la cebolla picada, el pimiento cortado a cuadrados muy pequeños. Cuando este pochado, añadimos un poco de nuez moscada y un vasito de vino blanco y un chorrito de agua. Dejamos reducir.
• Corregimos de sal y añadimos las albóndigas.
• Dejamos a fuego lento durante unos 5 minutos para que se empapen bien de la salsa.
• A continuación echar las albóndigas encima de la pasta y más tarde salsear por encima.

Asado de pollo al estilo de Murcia

Típico plato en muchas mesas durante los fines de semana  ya que durante la semana hay veces que nos da pereza liarnos en una receta que nos lleva un tiempo pero que es muy fácil.

Es un simple pollo asado que lo variamos añadiendo otros ingredientes tan usuales en cualquier asado.

Yo esta receta la he  ido cambiando con el paso del tiempo y se ha quedado así.

Ingredientes:

□       Un pollo cortado en trozos y deshuesado.

□       Media cebolla.

□       Un limón.

□       4 patatas medianas.

□       2 dientes de ajo.

□       Una pastilla de caldo concentrado.

□       1 vaso y medio de agua.

□       Un chorrito de brandy.

□       Sal y pimienta.

□       Tomillo.

□        Chorrito de aceite de oliva.

Modo de elaboración:

□       Repasamos bien el pollo y vemos que no tenga ninguna plumita.

□       Precalentamos el horno a 180º.

□       Cortamos las patatas en trozos (alargadas).

□       Partimos la cebolla en trozos pequeños, no importa el tamaño porque lo que nos interesa es el sabor que deja en el asado. Si quieres también puedes añadirle un tomate partido.

□       Añadimos el zumo del limón por la carne y que se empape por todas las partes (arriba y abajo del pollo).Ahora salpimentamos.

□       Colocamos el pollo en una bandeja y en los huecos ponemos las patatas y la cebolla.

□       Añadimos el ajo fileteado y una pizca de tomillo por encima  de las patatas y la carne.

□       Finalmente ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima de todos los ingredientes. Metemos al horno durante 50 minutos.

□       Pasados 30 minutos añadimos la pastilla de carne con el brandy.

Trucos:

□       No variar la temperatura del horno.

□       Hay veces que también añado un poquito de manteca de cerdo encima de la carne porque me gusta el sabor que deja.

□       Si no tienes brandy puedes añadir vino blanco.

Croquetas de jamón y pollo.

Abrimos el blog con una receta de las que llamamos de aprovechamiento. Ideal para aquellos/as que no tienen tiempo en la cocina y echamos mano de las  salvadoras croquetas.

Yo siempre tengo en el congelador para esas cenas que no tienes ganas de cocinar tras una jornada dura o simplemente para los incondicionales de estas.

Las croquetas de hoy son de pollo y de jamón, una mezcla que enamora el paladar.

Espero que os gusten.

Ingredientes:

□       Pollo restante( un muslo con su contra muslo) y un trozo de jamón de un día que hagamos cocido.

□       Media cebolla.

□       Dos cucharadas de harina de trigo.

□       Una cucharadita de harina de maíz.

□       Aceite de oliva.

□       Media tacita de caldo de cocido.

□       Sal y pimienta

□       Medio litro de leche.

□       Nuez moscada.

□       Pan rallado y un huevo para empanar.

□        

Modo de elaboración:

□       Desmenuzamos muy bien el jamón y la carne la hacemos trocitos muy pequeños.

□       Cortamos la cebolla muy finita.

□       Doramos la cebolla a fuego lento hasta que este totalmente doradita.

□       A continuación pochamos la carne y el jamón picados.

□       Salpimentamos y doramos a fuego lento.

□       Echamos en un lado de la sartén la harina y le damos varias vueltas y lo mezclamos bien con el aceite que tiene la sartén (esto es para que la harina se cueza y no sepa luego a crudo).

□       Vamos añadiendo la leche poco a poco, a ser posible templada. Yo suelo echar en esta leche una cucharadita de harina de maíz porque me gusta la textura que deja en la bechamel.

□       Añadir junto a la leche el caldo ( opcional).

□       Removemos bien hasta conseguir una textura de papilla.

□       Añadimos la nuez moscada y si es necesario la probamos para ver como están de sal.

□       Apartar del fuego y dejar enfriar en un recipiente. Yo suelo dejarlas una noche en el frigo para que se asienten los sabores.

□       Hacer las bolas y rebozarlas en huevo batido y pan rallado.

□       Freír en aceite bien caliente.

Trucos

□       Después de empanar las croquetas yo las dejo en el congelador al menos 24 horas antes de freír.

Asado de cordero con sesos.

Perdonar si no publico mucho ahora pero el trabajo y los estudios me quitan mucho tiempo a la hora de publicar como a mí me gustaría.

La receta de hoy toca el tema casquería, ideal para estos días que se avecinan de Halloween( claro si lo celebras); la casquería es la gran olvidada de la cocina española y mucha gente tiende a quitarla de su recetario.

Os tengo que confesar que el protagonista que hoy nos ocupa, los sesos, no es santo de mi devoción, pero cuando tienes miembros de la familia que le gustan, hay que complacer a todos los paladares.

Aquí en Murcia los sesos aparecen en muchas recetas como en asados o pasteles de carne y tienen muchos seguidores.

El asado que hacemos hoy le hemos añadido también unas costillas de cordero para aquellos comensales que no les gustan los sesos.

Os  recomiendo que si podéis hacerlo en una fuente de barro porque el sabor cambia y no me digáis el porque.

Ingredientes:

□       3 patatas medianas.

□       Sesos de cordero (una ración por comensal).

□       1 kg de costillas de cordero.

□       1 tomate.

□       1cebolla.

□       2 dientes de ajo.

□       Piñones.

□       Un puñadito de almendras.

□       Un vasito de vino blanco.

□       Un chorrito de brandy.

□       Manteca de cerdo o aceite de oliva.

□       Sal y pimienta.

Modo de elaboración:

□       Ponemos los sesos en un cazo durante una hora antes con agua y limón para que vayan soltando la sangre.

□       Precalentamos el horno.

□       Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro trozos de forma alargada.

□       Pelamos la cebolla cortándola en varios tacos.

□       En un mortero picamos las almendras y los ajos pelados y reservamos.

□       Lavamos los sesos bien debajo del grifo y empezamos a poner los ingredientes en la fuente.

□       En el fondo ponemos las costillas de cordero y vamos rellenando los huecos con las patatas y la cebolla. Ponemos los sesos en una esquinita para que no se quemen.

□       Rallamos el tomate y se lo añadimos por encima. Echamos un poco de agua al mortero y repartimos la picada por toda la fuente.

□       Ahora pasamos  echarle el vino y el brandy. A continuación echamos trocitos de manteca de cerdo o en su defecto un chorrito de aceite de oliva.

□       Finalmente salpimentamos todos los ingredientes y ponemos por encima los piñones.

□       Metemos al horno durante una hora aproximadamente a 190º.